Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Макароны — продукт, любимый всеми, у кого нет достаточно времени на готовку. Кроме того, они считаются лучшим гарниром для множества блюд.

По оценкам специалистов, спрос на макароны будет устойчиво расти в течение следующего десятилетия. Производство макарон как бизнес перспективно для новых предпринимателей, даже несмотря на высокую конкуренцию в сфере. Из данной статьи читатель узнает, как начать свое дело. Мы составим детальный бизнес план и приведем экономические расчеты окупаемости.

Что относится к макаронным изделиям?

Макаронные изделия распределены на несколько классов.

1. По сортам пшеницы (группы).

  • А: твердая пшеница высшего, 1-го и 2-го сортов.
  • Б: мягкая пшеница высшего и 1-го сортов.
  • В: пшеничная хлебопекарная мука 1-го и 2-го сортов. Считается мягкой.

2. По форме и размеру.

  • Длинные (спагетти, фузилли).
  • Короткие (лапша, бантики, рожки, трубчатые макароны).
  • Для супов (вермишель, звездочки).
  • Для запекания.
  • Фигурные.

Очень популярны макароны твердых сортов. В отличие от мягкосортовых они не развариваются в кипящей воде, подходят для диетического питания.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Бизнесмену нужно выбрать, какие товары он будет производить — какой формы и цены. Затем подобрать рецептуру и купить насадки для формовки изделий.

Сегментация рынка макаронных изделий

4 категории макаронной продукции, представленной на российском рынке:

  • Нижняя. К ней относятся продукты группы В эконом-класса. Изделия производят из муки первого и второго сортов. Эти товары заполняют до 30% рынка.
  • Средняя. Макароны изготавливают из мягкой пшеницы группы Б (стекловидное зерно). Продают в упаковках весом от 0,4 до 1 кг. Доля этих продуктов — порядка 20% рынка.
  • Средняя-плюс. Используют твердые сорта группы А. Это продукты высокого качества и разумной цены, они занимают крупную долю российского рынка – более 35%.
  • Премиум. Высококачественные макароны из высших сортов пшеницы группы А. Эту долю занимают по большей части зарубежные компании, хотя есть и российские изготовители. Доля на рынке РФ – не более 15%.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Краткий анализ отрасли и целевой аудитории

По оценкам за 2017 год, россияне съедают за 12 месяцев до 9 кг макарон и пасты. Потребители питаются в основном отечественным продуктом – более 96% всех товаров на рынке сделано в РФ.

Из года в год объем потребления макаронных изделий в стране растет. В 2017 году рост составил 9,4% к 2016-му, в фактическом объеме достиг почти 1270 тыс. т. На экспорт отправляется немного (около 2%). Большая часть потребляется внутренним покупателем. Наибольшие доли в региональной структуре потребления занимают Центральный и Приволжский федеральные округа.

По прогнозам, до 2025 года рынок макаронных изделий продолжит расти, как минимум, на 2% ежегодно. Ожидается, что российская экономика преодолеет кризис, что также оживит потребительский спрос.

Технология производства макаронных изделий

Производство макарон ведется по стандартной технологической схеме.

  1. Мука просеивается и прогревается. Замешивается тесто, на этом же этапе в массу добавляют остальные ингредиенты.
  2. Тестовая масса уплотняется при помощи шнекового пресса и обдувается (подсушивается) вентилятором.
  3. Тесто нарезается на формы, которые раскладываются на противень.
  4. Макаронные изделия обрабатываются в сушильном шкафу, уровень влажности снижается до 20%. После товар дополнительно подсушивается в картонных упаковках до 13%.
  5. Готовый продукт принимается технологом, после макароны отправляют на фасовку в упаковочный автомат.

Далее основные стадии производства опишем подробнее.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Подготовка и просеивание муки

На первом этапе основной ингредиент просеивается, очищается от инородных тел, которые могли случайно в него попасть. Помимо традиционного просеивания проводится магнитная очистка. Магниты извлекают из муки металлические примеси, оказывающиеся там в ходе ее производства и перевозки.

После проводится смешивание партий муки. В процессе используется сырье только одного (выбранного) сорта. Смешение позволяет добиться необходимой консистенции сырья в соотношении с уровнем его влажности. Это помогает предотвратить сбои станков и обеспечить высокое качество товара. Смешивать партии муки рекомендуется даже при низкой влажности воздуха на складе.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Приготовление и формование теста

Макаронное тесто готовить легко, это самый простой вид теста. Для производства требуются лишь мука и вода. Как добавки применяют яичный порошок, различные красители. Однако добавки повышают себестоимость производства, их использование экономически целесообразно.

Тесто готовится в тестомесителях. Сначала оно имеет крошкообразную структуру, потом прессуется при помощи вакуумных прессов, превращается в однородную массу. По ходу обработки из нее удаляют пузырьки воздуха, тесто получается плотным и подходящим для дальнейшей разделки. На этом этапе его можно умеренно подогревать — тогда тесто станет пластичным, удобным для нарезки.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Разделка, упаковка и хранение

Готовое тесто обдувается вентилятором. Оно подсушивается, из него выходит лишняя влага. Оно нарезается на макароны в соответствии с формами насадок.

В сушильном прессе раскладываются уже отдельные изделия, которые также сушатся, обдуваются. За счет этого из них удаляется влага, снижается риск слипания в упаковке. После этого макароны в течение продолжительного времени высушиваются на транспортерных сушилках.

Процесс сушки необходимо организовать правильно, поскольку при нарушении технологии заготовки могут испортиться. При излишне сильной сушке макароны растрескаются и деформируются, при слишком длительной произойдет их закисание. Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Перед фасовкой готовый продукт выдерживается около 5 часов в картонных коробках, далее пакуется, отправляется на хранение, после – на реализацию.

Начальный капитал

При покупке российского оборудования можно значительно сэкономить. В бизнес плане учтена полуавтоматическая линия «Макиз-02-100». Стоимость 1 т муки твердого сорта составляет примерно 30 тыс. руб. Закупка сырья окажется одной из самых крупных статей расходов в месяц.

Таблица 1. Размер первоначальных расходов для бизнеса по производству макарон.

Расходная статья Стоимость, руб.
Регистрация, сертификация 30 тыс.
Аренда помещения, 200 кв. м 100 тыс.
Оборудование 450 тыс.
Сырье (на месяц) 530 тыс.
Заработная плата, 7 чел. 200 тыс.
Дополнительные расходы 150 тыс.
Итого 1,46 млн

Расчеты актуальны для города с населением до 1 млн чел. Дополнительными считаются расходы на коммунальные платежи, рекламу, косметический ремонт.

Документы

Чтобы зарегистрировать макаронное производство как организацию, нужно выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО (юридическое лицо). Первый вариант подойдет бизнесмену, не планирующему продавать свой товар в крупных оптово-розничных компаниях. Второй же позволит создать крупную сбытовую сеть и увеличить производственные показатели завода.

При регистрации указывается код ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий».

Для изготовления пищевых продуктов потребуется получить:

  • разрешение СЭС;
  • разрешения от местной администрации, пожарной и экологической служб;
  • сертификат соответствия ГОСТ.

Образцы готового продукта нужно отправить на проверку, пройти соответствие ГОСТу Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». После получения положительного вердикта и сертификата можно приступать к производству.

О производстве макаронных изделий смотрите видео:

Помещение

Площадь мини-завода составит порядка 200 кв. м. На этой территории нужно разместить производственный цех с установленным в нем оборудованием, складские помещения для хранения сырья и готового продукта (займут около половины всей площади). Также должны быть подготовлены помещения для персонала (для отдыха и переодевания), административный офис, санузел.

В рабочем цехе высота потолков составит не менее 2,5 м. На производстве и в складах нужно создать сухой и теплый микроклимат, оборудовать хорошую систему вентилирования, отопления. В складских помещениях должны быть оборудованы стеллажи для хранения инвентаря.

Производство можно локализовать в населенном пункте, возможно на окраине, где аренда будет дешевле. Важно, чтобы был удобный транспортный подъезд к заводу.

Сырье

Производство макаронных изделий требует муки и воды. В качестве сырья лучше выбирать твердые сорта пшеницы. Разница в оптовой цене между мягкими и твердыми сортами невелика, но качество твердосортовой муки и макарон заметно выше. В этом случае будет проще занять долю на рынке и получить своего покупателя.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Именно стоимость муки находится в основе себестоимости готовой продукции. Потому лучше всего договариваться о поставках непосредственно с мукомольными компаниями. Для бесперебойного производства нужно создать крупный запас сырья и заключить договор о поставках.

Для производства 1 т макаронных изделий без добавок потребуется 909 кг муки — то есть расчет примерно один к одному. 

Персонал

Для работы предприятия потребуется следующий персонал:

  • повар-технолог, 1 чел.;
  • работники, 2 чел.;
  • подсобные рабочие, 2 чел.;
  • менеджер по продажам, 1 чел.;
  • водитель, 1 чел.

Также нужен бухгалтер. На начальных этапах работы его можно взять на полставки либо нанять по аутсорсингу. Водителя рекомендуется нанимать со своим автомобилем.

Вопросами сбыта и заключением договоренностей занимается менеджер по продажам, обладающий навыками, необходимыми для результативной работы.

Работников можно брать без опыта и по ходу дела обучать их, а повара-технолога лучше нанимать с квалификацией и опытом в пищевой отрасли. Технолог будет старшим по цеху.

Оборудование для производства макаронных изделий

Изготовление макарон требует такого оборудования:

  1. Аппарат для просеивания муки.
  2. Тестомес.
  3. Шнековый пресс.
  4. Шкаф для сушки.
  5. Упаковочная машина.

В продаже есть полуавтоматические и автоматические линии.

Можно купить станки российского или зарубежного производства. Российское оборудование может производить товар не хуже импортного, зато стоимость техники – на порядок ниже. Достоинство иностранных аналогов в том, что они могут быть укомплектованы большим количеством насадок. Но и для российской техники закупить комплектующие не составит проблемы.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Производительность нашей полуавтоматической линии составляет 100 кг/ч, что как раз подходит для мини цеха.

Каналы сбыта

Для увеличения продаж и повышения репутации бренда необходимо создать крупную сбытовую сеть. Возможные каналы сбыта макаронных изделий:

  • розничные магазины, торговые сети;
  • оптовые базы;
  • организации общественного питания;
  • муниципальные учреждения.

Привлекать внимание потребителей в магазинах следует промо- и BTL-акциями, в которых промоутеры описывают достоинства продукции компании и предлагают новый товар со скидкой либо другими бонусами. В точках общепита можно размещать POS-материалы, привлекательные плакаты с изображением товара. Также эффективна раздача рекламных листовок возле продуктовых магазинов.

При наличии солидного бюджета можно заказать рекламу макарон на телеканалах.

Расчёты рентабельности и окупаемости: финансовый план

Сумма первоначальных затрат составит 1,460 млн руб.

Производительность указанного оборудования – 100 кг макаронных изделий в час. За 8-часовую смену можно изготовить 800 кг изделий.

Предприятие будет работать 22 дня в месяц. За это время реально произвести до 17,6 т готового продукта.

Средняя цена 1 кг макарон по России составляет 100 руб.

При продаже всей изготовленной за месяц продукции можно получить 1,760 млн руб.

Размер ежемесячных затрат – примерно 950 тыс. руб.

Чистая прибыль составит 810 тыс. руб.

В расчетах не учтены расходы на налоги и коммунальные расходы.

Значит, бизнес на макаронах может окупиться менее чем за 2 месяца. Но даже в случае, если в месяц будет продаваться только половина всего, что произведено, срок окупаемости вырастет до 4 месяцев, что тоже очень неплохо.

Таблица 2. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Основные показатели Значение
Сумма первоначальных инвестиций 1,460 млн руб.
Ежемесячные расходы 950 тыс. руб.
Производительность в месяц 17,6 т
Месячный доход 1,760 млн руб.
Чистая прибыль в месяц 810 тыс. руб.
Срок окупаемости 2-4 мес.

Приведенные расчеты показывают, что бизнес по производству макарон способен окупиться удивительно быстро. Но для успеха потребуется уделить большое внимание продвижению продукта на рынке. Как известно, большинство потребителей при покупке продуктов ориентируются на знакомые бренды. Потому придется потратить дополнительные средства и усилия, чтобы переориентировать людей на свой товар.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Открытие небольшого завода макаронных изделий не требует больших инвестиций, в то же время дело может приносить владельцу высокий доход. Можно рассчитывать на дальнейшее расширение и диверсификацию производства, ведь предела роста в этой отрасли нет.

Читайте также:  Как привлечь клиентов - 11 рабочих способов

Источник: https://www.equipnet.ru/org-biz/proizvodstvennyiy-biznes/proizvodstvennyiy-biznes_419.html

Производство макаронных изделий: бизнес план с расчетами

Каждый любит спагетти или лапшу, макароны и спиральки. Идея открыть макаронную фабрику, и кормить людей вкусным продуктом и получать прибыль пришла в голову многим предпринимателям. Несколько лет назад бизнес по производству макаронных изделий приносил высокий доход.

Сейчас его рентабельность несколько снизилась, так как высокая конкуренция и демпинговая ценовая политика крупных производителей не дают развернуться новым игрокам. Однако и сейчас, при грамотном подходе, есть шанс занять свою нишу.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.  

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону

+7 (499) 450-39-61

Это быстро и бесплатно!

Оборудование

В последнее время нет дефицита не только в продуктовых магазинах, но и при покупке промышленного оборудования. Макаронная линия не очень сложна в проектировании и производстве, такие конвейеры предлагают зарубежные и российские производители.

Цены на них колеблются от $400 000 за импортную, полностью автоматизированную линию, до 1 млн рублей за оборудование украинского или российского производства. Линия по производству макарон производительностью 500 кг продукции в час в среднем стоит 2 миллиона. От этой цифры и будем отталкиваться.

Необходимо будет приобрести линию по упаковке. Она обойдется в 300 000 рублей, обслуживает ее один человек.

Такую машину обслуживает 2 оператора, следящие за подачей сырья и выхода готовой продукции. Чтобы сменить один вид изделия на другой вовсе не обязательно покупать дополнительную линию – просто меняется выпускающая насадка. Это дело занимает всего несколько минут, так что проблем с ассортиментом не будет даже при работе с одной линией.

Сырье

Макаронная фабрика потребляет громадное количество муки, это основа будущего продукта. Во многом цена на муку и определяет в дальнейшем себестоимость продукции. Крупные производители с целью минимизировать затраты совмещают производство изделий из теста с собственными мукомольными предприятиями.

Весь комплекс целиком занимает здания в 5—6 этажей и тысячами квадратных метров, а на открытие такого производства требуются десятки и сотни миллионов рублей. И себестоимость работы его мизерная, за счет автоматизации производства на этом большом предприятии трудится всего 60-70 человек.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доходЯичный порошок и красители добавляются в изделие в столь мизерном количестве, что они не могут оказать существенного влияния на себестоимость. Напротив, маркетинговые траты составляют до 50% себестоимости современных продуктов питания.

Технология производства макаронных изделий предусматривает использование следующих продуктов:

  • вода;
  • мука;
  • яичный порошок;
  • красители.

Считается, что настоящие спагетти и макароны производятся исключительно из муки твердых сортов. Еще одна легенда гласит, что изделия из пшеницы твердых сортов не приводят к полноте. Так это или нет, никто не знает. Но все знают, что при варке такой продукт не разваривается и не раскисает.

Разница оптовой стоимости между килограммом муки из твердых и мягких сортов пшеницы не превышает 5%. Поэтому нельзя сказать, что производитель сэкономит существенные суммы, производя изделия низкого качества.  Сейчас даже самая дешевая лапша на рынках делается из «твердой» муки.

Помещение

Важная статья расходов, мини цех по производству макаронных изделий не может занимать площадь менее 300 метров. Кроме места для размещения самой линии, необходимо найти площади для:

  • лаборатории;
  • склада готовой продукции;
  • склада сырья;
  • комнаты отдыха;
  • офиса.

Стоимость покупки такого помещения составит около 5 миллионов, его аренда обойдется в 100000 руб ежемесячно. Если есть возможность, то здание лучше купить, так как уже через 4 года его окупит экономия на аренде.

В помещении обязательно должны быть проложены все коммуникации и стоки. Расположить его можно где угодно, привязка к деловому центру вовсе не обязательна.

Выбор стратегии

По факту себестоимость изделий эконом класса и элитной продукции отличается незначительно, минимизировать расходы можно не покупая фасовочную линию и не занимаясь развитием собственного бренда.

Другой стратегией развития мини–цеха будет создание и продвижение собственного бренда. Она потребует больших стартовых затрат, но позволит значительно поднять торговую наценку.

Парадокс современного бизнеса в том, что и еда «для бедных», и упаковка «элитных» спагетти содержат один и тот же продукт – высушенное тесто из пшеницы твердых сортов. Разница только в упаковке и в раскрученности бренда.

Стратегия экономии

Если у предпринимателя каждая копейка на счету, бизнес план производства макаронных изделий можно построить на принципе максимальной экономии. В таком случае можно отказаться от фасовочной линии, а готовые изделии продавать оптом, мешками по 20 кг. При этом основные траты будут предполагать:

  • покупку оборудования;
  • закупку сырья на первый месяц работы;
  • оформление разрешительных документов;
  • аренду помещения;
  • наем персонала;
  • транспортные расходы.

Оборудование и помещение

Чем больше производительность оборудования для производства макаронных изделий, тем дешевле обойдется 1 кг готовой продукции. Оптимальным вариантом будет покупка линии с производительностью в 500кг/час и стоимостью 2 млн рублей.

Чтобы полностью оснастить производство, потребуется закупка дополнительно разнообразных столов, стеллажей, стульев и другой мелочевки. На это уйдет еще до 100 000. Арендная плата 100 000 не включает коммунальных расходов, однако нужно будет платить за свет, воду и стоки. Поэтому полностью расходы составят около 150 000.

Сырье

За 20 рабочих дней при двухсменной работе линия произведет 160 тонн готовых изделий. Чтобы создать такой запас сырья, нужно будет более 3 миллионов рублей. Чтобы представить себе этот объем, достаточно представить 3200 мешков с мукой и готовыми макаронами.

Возможно, такой запас и не нужен. Однако практика показывает, что фактически для обеспечения бесперебойного ассортимента на складе, достаточно недельного запаса. Поэтому для старта надо будет приобрести муки, яичного порошка и красителей на 700 000.

Оформление документов

Приводить полный список документов, которые понадобятся для спокойной работы предприятия, смысла не имеет. Проще привести список организаций, с которым придется сотрудничать производителю:

  • налоговая инспекция;
  • санитарная служба;
  • органы местного самоуправления;
  • МЧС (пожарная безопасность);
  • органы статистики;
  • пенсионный фонд.

Самостоятельно победить бюрократов очень сложно, нужно прибегнуть к помощи бухгалтера и юриста. В конечном итоге это увеличит расходы на 100 000.

Персонал

Без работников компания существовать не сможет. И поэтому нужно будет нанять минимум 13 человек:

  • оператора производственной линии – 4 человека;
  • фасовщики- грузчики – 4 человека;
  • технолог;
  • водитель;
  • заведующий производством;
  • бухгалтер;
  • специалист по сбыту.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доходСуммарно заработная плата составит 300 000. К этому надо прибавить отчисления за работников в ГНИ и ПФРФ в размере 100 000.

Транспорт

С поставщиками сырья можно договориться, и они будут привозить муку непосредственно на предприятие. Но организовать сбыт, не имея собственной службы доставки, будет невозможно. Поэтому минимум 1 грузовичок купить придется.

Автомобиль «Газель» сейчас является самым выгодным предложением для мелкого и среднего бизнеса, его стоимость составит 800 000. К этому надо прибавить ежемесячные расходы на бензин и техническое обслуживание в размере 10 000.

Расчеты

Рентабельность бизнеса можно оценить, высчитав разницу между стоимостью сырья и ценой готовой продукции. Одна тонна муки твердых сортов в крупном опте стоит 17 000. Тонна готовых макарон при оптовой торговле и при продаже без фасовки стоит 23 000.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход1 кг реализованной продукции принесет производителю 6 рублей. За месяц линия производит 160 000 кг, что в итоге дает 960 000.

Теперь посчитаем ежемесячные расходы:

  1. 150 000 – аренда и коммунальные платежи;
  2. 400 000 – расходы на персонал;
  3. 10 000 – транспортные расходы.

Итого остается прибыль в 400 000. Из нее надо вычесть подоходный налог на предприятие в размере 6% от оборота или 15% от прибыли. В данном случае разницы почти нет, выплаты составят 60 000. Предприниматель получил прибыль в 340 тысяч.

Стартовые расходы при этом составили:

  1. 2 000 000 – оборудование;
  2. 100 000 – оформление документов;
  3. 800 000 – покупка транспорта;
  4. 100 000 – обустройство производства.

В сумме бизнесмен потратил 3 миллиона рублей. При условии полной загрузки производства на полную окупаемость вложенных средств потребуется около 1 года. Практика показывает, что молодая компания выйти на полную загрузку мощностей сможет не ранее, чем через 6 месяцев.

Вполне возможна ситуация, когда первые несколько месяцев фирма работает себе в убыток по причине отсутствия спроса на товар. Поэтому более реалистичным будет срок окупаемости в 18 месяцев при благоприятном стечении обстоятельств.

Как увеличить прибыль

В дальнейшем, когда компания выйдет на постоянный уровень сбыта, можно организовать трехсменный график работы. Это потребует найма дополнительно 6 человек, но оборудование для мини производства макаронных изделий не будет простаивать. Такая форма организации деятельности принесет дополнительно до 100 000.

Элитный бизнес

Другая стратегия развития может дать еще большую прибыль. Фасовка макарон в красивые упаковки, создание собственного бренда и большие маркетинговые усилия позволят получать с 1 килограмма готовой продукции до 15 рублей прибыли.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доходСейчас конкуренция настолько высока, что пробиться в премиум –сегмент будет очень тяжело. Много будет зависеть от состояния экономики страны и профессионализме маркетологов.

Но это потребует дополнительных трат на начальном этапе:

  1. 300 000 – покупка линии по упаковке;
  2. 100 000 – разработка бренда и товарного знака;
  3. 500 000 – расходы на рекламу.

К этому нужно прибавить ежемесячные затраты на наем дополнительных работников и торговых представителей, постоянный поток рекламы в СМИ и интернет добавят еще 300 000. Это увеличит ежемесячные траты на 250 000.

Таким образом, начальные затраты составят 3,9 миллиона, а ежемесячные – 1 110 000. При этом производство за месяц изготовит макаронных изделий, которые принесут 2 400 000. Получится ежемесячная прибыль в размере около 1 300 000 до налогообложения. Однако этот расчет строится на идеальном рынке.

Выводы

Несмотря на высокую конкуренцию и насыщенность рынка, новое предприятие вполне успешно может найти свою нишу. При этом необходимо около 4 миллионов рублей для начальных инвестиций. Результат работы во многом зависит от профессионализма и опыта предпринимателя, его трудолюбия.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: 

+7 (499) 450-39-61

Это быстро и бесплатно!

Источник: https://vashbiznesplan.ru/proizvodstvo/makaroni.html

Бизнес план производства макаронных изделий: готовый пример, помещение, оборудование, персонал, доходы и расходы

В современном мире все большее доверие у начинающих предпринимателей завоевывает сфера пищевой промышленности. Бизнесмен, который только начинает свои первый шаги в большом бизнесе, следует остановиться на прибыльном бизнес план по производству макаронных изделий. Следует учесть, что данный бизнес может потребовать больших капиталовложений.

Благо, что макаронные изделия, до сих пор, пользуются такой же невероятной популярностью, как и многие века назад. Так что со сбытом товара проблем возникнуть не должно.

Сегодня на магазинных прилавках существует огромная масса различных макаронных изделий, насыщенных витаминами и микроэлементами. Еще на стадии создания бизнес-план, следует обратить внимание на следующие моменты, а именно, на качество продукта.

Подумать о закупке только высокопробного сырья, провести анализ, выявить недостатки. Побеспокоиться о рынке конкурентов.

Оценка возможности производства

Для начала, необходимо исследовать рынок конкурентов в выбранном регионе.

Сколько на нем производителей и хватает ли объемов продукции для обеспечения населения? Стоит отметить, что открытие производства макарон в маленьком городе, предоставит вам возможность большего заработка, так как в этом варианте, столкновение с крупными конкурентами сводится к минимуму. При многочисленных конкурентах, не стоит преждевременно думать о неудачности бизнеса, так как при выборе правильной тактики, выявив слабые стороны производителей, улучшив качество исходного продукта, можно с легкостью превзойти даже самого крупного конкурента. Если по предварительным подсчетам и прогнозам вы уверены в том, что есть вход в бизнес, не стоит останавливаться, а сразу приступайте к созданию собственной линии производства.

Читайте также:  Производство полимерпесчаной черепицы: актуальность, план реализации, анализ инвестиций

Помещение

Как только в бизнес плане производства макаронных изделий, закрыт вопрос с поставкой сырья, нужно смело приступать к поиску помещения. В большинстве случаев к зданию не предъявляют специфических требований.

Одно из условий, чтобы помещение было обеспеченно газом, водой и электричеством, а также имелось необходимое место, для размещения производственного конвейера и складского помещения готовой продукции и сырья. Общепринятые размеры склада сводятся к 100 м².

Отрегулировав все дела с арендой и приобретением здания, желательно начать оформлять все это на бумаге. Главная задача на данном этапе, это получить разрешение от санитарно-эпидемиологической службы на использование данного здания в производстве пищевых продуктов.

После одобрения санитарной службы, следует приступить к закупке оборудования.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Помещение для производства макаронных изделий

Производственный процесс и оборудование

Как правило, вся технологическая работа производственного конвейера сводиться к следующим процессам:

  1. Обдувка
  2. Уплотнение и комплектование изделий шнековым прессом
  3. Замешивание теста, составляющие ингредиенты которого мука и вода. На данном этапе обязательное соблюдение условий ГОСТа. Тесто замешивается при помощи тесто-замесителя
  4. Вычищение и просеивание муки
  5. Обдувка
  6. Раскладка
  7. Конвективная сушка
  8. Расфасовка

Для успешного изготовления макарон, потребуется:

  • Мукопросеиватель
  • Шнековый пресс с матрицами форм для макаронных изделий
  • Сушильный шкаф
  • Фасовочно-уваковочный агрегат

Одной из главных проблем, сводится к выбору качественного, производственного оборудования. Существует масса, как отечественных производственных конвейеров, так и зарубежных, выбор зависит от собственного предпочтения.

Затраты на один производственные конвейер обойдутся предпринимателю в 1 млн. рублей.

В большинстве случаев вся работа, автоматизированная, поэтому потребуется минимум работников, а производственный процесс может идти бесперебойно.

Подбор персонала

Когда все оборудование готово к работе и эксплуатации, дальнейший шаг, это подобрать необходимый штат сотрудников.

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Персонал для производства макаронных изделий

Большей частью средний персонал рабочих должен состоять:

  1. Бухгалтер
  2. Технолог
  3. Менеджер
  4. Рабочий на производственных конвейерах (три человека)
  5. Шофер

Главный за качество производимого продукта отвечает – технолог. За реализацию изготовленной продукции – менеджер.

В процессе реализации макаронных изделий можно выделить несколько пунктов:

  • Составление договора с продуктовыми хранилищами
  • Составление договора с представителями торговых сетей
  • Принятия участия во всевозможных тендерах, с последующим вознаграждением и поставкой макарон детским садам и школам.
  • Составление для реализации товара в кафе, ресторанах и столовых.

Расходы и доходы

Бизнес план производства макаронных изделий, потребует от предпринимателя и инвесторов финансов на сумму от 2,8 млн. рублей.

Доходы

Основываясь на том, что полная загруженность производственного конвейера составляет 150 килограммов макарон в час (27 тонн в месяц), а цена за килограмм продукта будет равна 25 рублей, в месяц будет выходить от 675 тысяч рублей, 150 тысяч из которых чистая прибыль. Исходя из всего вышеизложенного, можно сказать, что срок самоокупаемости бизнеса составит 18-20 месяцев. Таким образом, бизнес план производства макаронных изделий, будет приносить прибыль.

Вывод

Составленный на начальном этапе качественный пример бизнес план производства макаронных изделий, позволит обойти не только конкурентов, но и значительно повысит доходность предприятия.

Многим молодым начинающим бизнесменам на первых порах трудно реализовать свою продукцию, оно и понятно.

Для того чтобы, хоть как-то почувствовать уверенность в этом вопросе, предлагаем скачать бизнес-план макаронных изделий.

Источник: https://SovetProst.ru/gotovyj-biznes-plan-proizvodstva-makaronnyx-izdelij.html

Производство макаронных изделий — бизнес план, организация предприятия

Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доходМакаронные изделия почти в каждой семье появляется как гарнир ко второму блюду. Производство макаронных изделий всегда считается прибыльным вложением в организацию бизнеса, спрос на продукцию есть постоянный. Это обуславливается характеристикой продукции, к которой относится простота и скорость приготовления, а также социальный фактор ─ доступность в покупке всем категориям граждан страны.

В настоящее время макаронные изделия считаются среди специалистов полезным продуктом, а организовать собственный цех не стоит больших трат.

Технологический процесс производства не считается сложным, а рентабельность бизнеса большая от 30% , а в кризисное время возрастает до 80%, это заметно отражается на спросе продукции у населения.

Постоянный рост числа предпринимателей занимающихся этим бизнесом растет, что может привести к нарушению баланса предложений и спроса.

Производство макаронных изделий — технология изготовления продукции

Производство макаронных изделий пользуется спросом не только в России, так потребление в процентном соотношении в мире распределяется:

  • самые большие любители, это Италия – около 24%;
  • следующий народ в потреблении макарон, это Китай – около 18%;
  • жители России потребляют всего – 9% этого продукта.

Специалисты распределяют изготовление макаронной продукции на несколько фаз, это:

  1. Создание источника поставки сырья.

  2. Приготовление тестовой массы.

  3. Формирование из теста и сжатие будущих макарон.

  4. Нарезание на части макаронной ленты.

  5. Сушка и приведение к нормальной температуре продукции.

  6. Качественный контроль и упаковка продукции.

Поступившую в цех муку необходимо взвесит и по сортности смешать, это надо делать с целью корректировки принимаемого сырья, для повышения полезных свойств конечного продукта.

Затем полученную муку просеивают через сито и проводят процесс очистки, применятся обработка магнитом для извлечения из общей массы частиц металла.

Следующим шагом будет добавление в массу муки, которая нагрета до 16 градусов воды (на 1 часть воды 2 части муки).

Затем:

  • тесто, полученное необходимо специальным оборудованием сжать (спрессовать);
  • затем его пропускают через формовку и режут на ленты;
  • одновременно с резкой макаронную ленту охлаждают;
  • проводится сушка продукции, необходимо обеспечить высокую температуру, которая убивает бактерии;
  • охлаждение до нормальной температуры.

Продукцию макаронного цеха делят на группы, это:

  • нитеобразная продукция, это: паста, лапша, спагетти;
  • фигурные макароны, это: гребешки, ракушки, завитки;
  • трубчатые макароны, это: соломка, рожки.

Лапша лентообразная делится на следующие наименования, это: волновая, гладкая, рифленая. Она может быть как длинной, так и короткой. Длинная лапша от 14 сантиметров, короткая соответственно до 14 сантиметров.

Организация макаронного цеха

Производство макаронных изделий, бизнес план для организации своего цеха начинается с регистрации, а именно, это:

  1. Предпринимательская деятельность в качестве ИП.

  2. Открытие предприятия как «ООО» или «ОАО».

В России распространенными формами считаются «ОАО» и предпринимательская деятельность без открытия юридической формы (ПБОЛЮ) иными словами ИП (индивидуальный предприниматель), но это рискованно, так как ответственность перед партерами и государственными заказами ИП несет собственным имуществом.

Выбираем код ОКВЭД, это 15:85 – производство макаронных изделий. Проводить регистрацию необходимо там, где будет проводиться предпринимательская деятельность, государственные органы присваивают юридический адрес предпринимателю, а там где будет находиться малое производство (цех) – физический адрес. Специалисты рекомендуют офис, склад и цех размещать в одном здании или рядом стоящих домов.

Требования к помещению

Производство макаронных изделий в России после получения разрешительных документов осуществляется в помещении, к которому есть критерий выбора, это его размеры для установки автоматической линии и дополнительного оборудования. Необходимо позаботиться о складских помещениях, а также раздевалок и помещений отдыха для персонала, офис для администрации малого производства.

Требования к помещению, это:

  • цех, в котором размещается линия для изготовления макарон, организуется в помещении с высокими потолками, не меньше трех метров, площадь должна быть достаточной для безопасного обслуживания оборудования;
  • складское помещение оборудуется специализированными стеллажами, также должно быть место для хранения комплектующих запасных частей и инвентаря;
  • обязательное условие, это возможность создать в помещении микроклимат;
  • для склада малого производства желательно выбирать помещение до 100 метров квадратных;
  • под административное помещение выбирается комната с окнами и нормальными потолками, площадь ее должна быть достаточной для размещения менеджера и персонала;
  • помещение основного цеха и складские помещения должны быть отремонтированы и пройти проверку на соблюдение правил и норм пищевой промышленности для помещений.

Когда выбраны помещения и оформлена аренда, на них надо получить сертифицированные документы по санитарной пригодности, это основное правило для пищевой промышленности. Кроме этого необходимо освидетельствование помещения службами экологической безопасности, а также пожарниками. Выдаются специальные акты осмотра помещения, и разрешение на начало работы.

Когда линия будет налажена, необходимо сделать пробный старт, в этот период надо взять пробы выпускаемой продукции и проверят их на соответствие государственному стандарту, который имеет номер 52378 2005. Продукцию проверят на соответствие и наличие нужных составляющих в ней и выдадут документы соответствия производимой продукции.

Необходимый персонал

Производство макаронных изделий не может обойтись без участия людей, которые влияют на качество получаемой продукции. Штат малого предприятия может быть разный и затрагивать различные сферы деятельности, это:

  • монтажники и наладчики имеющегося оборудования;
  • повара, работники пекарни, другие лица имеющие отношение к пищевой продукции;
  • химики, которые понимают технологический процесс в пищевой отрасли;
  • специалисты по маркетингу;
  • менеджеры;
  • специалисты по материальному снабжению предприятия.

Когда организовывается новый цех, специалисты рекомендуют брать специалистов с опытом работы, которые проработали в пищевой отрасли не меньше трех лет, имеют нужную квалификацию. Необходимо всегда лично беседовать с претендентами на труд на малом производстве от них будет многое зависеть.

Обычно работниками таких цехов становятся женщины, которые имеют необходимую квалификацию, кроме наладчиков оборудования и грузчиков. Обязательно должны быть выпущены должностные инструкции, разработан план мероприятий корпоративного общения.

Оборудование

Производство макаронных изделий, схема работы линии может быть представлена выбранным для этого оборудованием, в комплект которого входят:

  • пищевой дозатор;
  • специализированное сито для муки;
  • устройство «ворошитель»;
  • аппарат для прессования теста;
  • автоматизированный укладчик;
  • конвейерная сушилка;
  • пневматический транспортер;
  • устройство для охлаждения;
  • накопительная часть;
  • транспортер;
  • специализированный питатель;
  • автоматизированный загрузчик;
  • аппарат для упаковки продукции;
  • пульт управления линией производства.

В процессе монтажа специалисты рекомендуют поместить оборудование блоками, это:

  1. Специализированное сито для муки.

  2. Аппарат прессования теста.

  3. Оборудование для сушки и фасовки продукции.

Лидерами поставок специального оборудования являются итальянцы компании REALPAST, мощность их линии при не полной загрузке достигает почти 550 килограмм готовой продукции за 60 минут работы. Это оборудование характеризуется качественным изготовлением, есть возможность его сервисного обслуживания.

Для организации мини цеха подойдет и отечественное оборудование, стоимость которого начинается от $200 тысяч условных единиц. Мощность этих линий не более 200 килограмм за 60 минут работы, продукция на этих линиях выпускается разных модификаций, которые исчисляются 150 наименованиями.

Как составить финансовый план

Производство макаронных изделий, бизнес, который планируется организовать не в городской черте, не может обойтись без начального финансового плана. В нем представляются возможные для предпринимательской деятельности параметры, которые влияют на предпринимательскую деятельность. Финансовый план должен быть объективным и информационным.

Для организации небольшого производства необходимо вначале сделать расчет оснащения цеха, это:

  • отечественная тестомесительная машина – 25 тысяч рублей;
  • специализированное сито для муки – 10 тысяч рублей;
  • форматор для макарон российского производства – 135 тысяч рублей;
  • сушильный шкаф – 33 тысячи рублей;
  • автоматическая упаковка – 70 тысяч рублей;
  • всего на оборудование: 273 тысячи рублей.

Необходимо в финансовом плане указать траты на персонал, это:

  • специалист маркетинга – от 15 тысяч рублей;
  • наладчик линии производства – от 12 тысячи рублей;
  • помощник наладчика линии – от 9 тысячи рублей;
  • мастер технолог производства – от 13 тысячи рублей;
  • водитель автомашины – от 11 тысячи рублей;
  • всего на сотрудников по минимальной шкале: 60 тысяч рублей;
  • налоговые выплаты составят: 18 тысяч рублей.
Читайте также:  Производство метизов: с чего начать бизнес?

Сырьевые расходы

Для правильного задания параметров считаем, что применяется очищенная вода из расчета одного килограмма конечной продукции, а также муки, тогда получается около 960 грамм исходного сырья. Принимаем за базовую основу, что наша линия дает 210 килограмм за рабочий день, за 22 рабочих дня получается 4 тонны 620 килограмм исходного сырья.

Стоимость муки усреднено на российском рынке 11 рублей за один килограмм, получается, что траты на исходное сырье составят 46 тысяч 460 рублей.

Расчет независимых трат

Имея все параметры (предварительные) надо сделать расчет трат (за месяц), которые не касаются выпуска продукции, это:

  1. Платежи по коммунальным счетам – от 7 тысячи рублей.

  2. Стоимость аренды помещения – 7 тысяч рублей.

  3. Отчисления в разные фонды за работников малого предприятия – 60 тысяч рублей.

  4. Налоговые отчисления – 18 тысяч рублей.

  5. Трата на сырьевую базу – 46 тысяч 460 рублей.

  6. Необходимые траты на тару для продукции – 4 тысячи рублей.

  7. Транспортные траты – 10 тысяч рублей.

  8. Итого: 152 тысячи 460 рублей.

Получив результаты расчета, можно посмотреть на необходимую сумму, которая поможет открыть предпринимательскую деятельность, это: 152 тысячи 460 рублей плюс 273 тысячи рублей = 425 тысяч 460 рублей.

Доход малого производства

  • Исходя из стоимости одной пачки макарон – 49 рублей, с учетом НДС, получаемый доход с одной пачки продукции = 39 рублей 20 копеек.
  • Принимаем, что вся продукция малого производства реализуется за 30 дней, тогда выручка равняется 181 тысяча 10 рублей.
  • Прибыль чистая за 30 дней получается около 153 тысяч рублей.
  • Расчет рентабельности по формуле показывает параметр 118%, когда (выручка/ежемесячные траты) умножаем 100% равняется 118%.
  • Траты на сырье 46 тысяч 460 рублей.
  • Получаем прибыль на пачку макарон, это: 29 рублей 14 копеек.
  • Рассчитаем уровень рентабельности производства на единицу (упаковку макарон) продукции, это 59%.

Нормальный уровень рентабельности работающего малого предприятия это 25 %, прогнозируемый нами его превышает, но мы делали расчет с учетом 100% продаж.

Прогнозируемая окупаемость проекта малого производства изготовления макарон 12 месяцев.

Из финансового плана видно, что предпринимательская деятельность по этой нише производства имеет высокий процент рентабельности. Необходимо отметить, что налаженный сбыт продукции гарантирует стабильность производства. Реклама продукции на стартовом этапе очень важна необходимо благодаря ей, выйти на окупаемость за 12 месяцев.

Источник: http://business-ideal.ru/proizvodstvo-makaronnyx-izdelij-biznes-plan-organizaciya-predpriyatiya

Анализ производства макаронных изделий

  • — фасовочно упаковочная 
    машина.     
          
          
          
     
  •    2 Технология производства макаронных изделий 
  •    2.1 Сырье, используемое при производстве макаронных изделий 

   Основным 
сырьем в макаронном производстве, является мука.

Из макаронной муки I сорта получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Хлебопекарная мука высшего или I сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки.

Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки I сорта—темно-кремовый с серым оттенком.

По внешнему виду макаронная крупка отличается от хлебопекарной муки крупнотой частичек с желтоватым оттенком. Полукрупка состоит из более мелких частиц, чем крупка, и поэтому с более светлым оттенком. Хлебопекарная же мука любого сорта состоит из порошкообразных частиц, причем чем ниже сорт муки, тем она имеет более темный оттенок.

Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий — цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы.

Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

Мука, используемая в макаронном производстве,  не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий.

Склады 
муки бывают тарного хранения (в 
мешках) либо бестарного. Как при 
тарном, так и при бестарном 
способе возможны разнообразные варианты схем хранения, подготовки и подачи муки к прессам.

На рис. 1 показан возможный вариант схемы 
при тарном хранении муки, на рис. 2 —при бестарном. В зависимости от принятой схемы в складах муки макаронных предприятий используют то или иное оборудование. Оборудование складов муки предназначено для приемки, хранения и транспортирования ее внутри склада и к макаронным прессам, а также подготовки к производству (очистки и взвешивания).    

    Рис. 1 — Схема склада тарного хранения муки:

1—автомобиль, 2—ленточный транспортер. 3 — поддон с мешками; 4 — электропогрузчик 5 — мешкоопрокидыватель, 6 — пылесос, 7 — завальная яма; 8 — нория; 9 — просеиватель, 10—нория большая, 11— шнековый транспортер распределитель, 12 — бункер

    Рис. 2 —  Схема склад.бестарного хранения муки:

1 — автомуковоз. 2 — щиток приемный, 3 — мукопровод, 4 — 
переключатель 5—силос. 6 — дозатор шнековый, 7 — шнековый транспортер. 8 — электродвигатель; 9 — воздуходувка, 10—центробежное сито, 11—фильтр воздуха, 12 — бункер над прессом

Вода 
является составной частью макаронного теста. Она обусловливает биохимические и физико — химические свойства теста. Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТа на питьевую воду.

Дополнительное 
сырьё, применяемое в макаронном производстве делится: на обогатительное, повышающее белковую ценность макаронных изделий; на вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты.

Основным 
видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым 
относятся свежие яйца, яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.

Яйцепродукты 
добавляют из расчета 260 — 400 яиц или 10 — 15 кг меланжа на 100 кг. муки.

Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами.

При использовании 
пшеничной клейковины содержание белковых веществ в изделиях может увеличиваться 
на 30 — 40%. Клейковина является отходом 
при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно.

Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут 
служить заменителями яичных продуктов.

С целью 
обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В1, В2, РР.

Качество 
макаронных изделий во многом зависит 
от проведения технологического процесса.

Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки. 

   2.2 Основные стадии производства макаронных изделий 

   Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций: подготовка сырья, приготовление макаронного теста, прессование теста, разделка сырых изделий, сушка, охлаждение высушенных изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

Подготовка 
сырья.
Заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должна быть не ниже 10 °С), смешивании разных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории фабрики.

Вода, предназначенная 
для замеса теста, подогревается 
в теплообменных аппаратах, а затем смешивается с холодной водопроводной водой до температуры, указанной в рецептуре.

Подготовка 
добавок заключается в размешивании их в воде, предназначенной для 
замеса теста. При использовании 
куриных яиц их предварительно моют, а если применяют меланж, то его предварительно размораживают.

Приготовление макаронного теста. Складывается из дозирования ингредиентов (муки, воды и добавок) и замеса теста.

Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком в месильное корыто в соотношении примерно 1 :3.

В месильном 
корыте идет интенсивное перемешивание 
муки и воды, увлажнение и набухание 
частиц муки—происходит замес теста. Однако в отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к концу замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек.

Прессование теста. Цель — уплотнить замешенное тесто, превратить его в однородную связанную пластичную тестовую массу. а затем придать ей определенную форму, отформовать ее.

Формование осуществляется продавливанием теста через отверстия, проделанные в металлической матрице. Форма отверстий матрицы определяет форму выпрессовываемых сырых изделий (полуфабриката).

Например, отверстия круглого сечения будут давать вермишель, прямоугольного — лапшу и т. д.

Разделка 
сырых изделий.
Состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке.

Эта подготовка в зависимости от вида изготавливаемых изделий и применяемого сушильного оборудования заключается либо в раскладке сырых изделий на сетчатые транспортеры, рамки или в лотковые кассеты, либо в развесе длинных прядей сырых изделий на специальные сушильные жерди — бастуны.

Выпрессовываемые изделия перед резкой иди во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия технологического процесса, от правильности проведения которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень интенсивная сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий.

На макаронных предприятиях  используют  конвективную сушку макаронных изделий—обдувание 
высушиваемого продукта нагретым воздухом.

Охлаждение 
высушенных изделий. Этот процесс необходим 
для того, чтобы выравнять высокую 
температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что приведет к уменьшению массы упакованных изделий.

  1. Наиболее 
    предпочтительно медленное охлаждение высушенных изделий в специальных бункерах и камерах, называемых стабилизаторами-накопителями.
  2. Охлажденные изделия подвергают отбраковке, во время которой удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству, после чего изделия упаковывают.
  3. Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки, пакеты) вручную или фасовочными 
    машинами, либо насыпью» в крупную 
    тару (короба, ящики, бумажные мешки) 
  4.    3. Основные технологические схемы производства макаронных                            
  5.                                                  изделий  

   Производство 
любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования определяют технологическую схему производства этих изделий на какой-либо конкретной фабрике. Макаронные фабрики в настоящее время изготавливают длинные изделия по трем схемам, а короткие — по двум. Основным аппаратом макаронного производства является макаронный пресс.

  • Рис. 3 — Устройство макаронного пресса:
  • 1 – корпус; 2 – ворошитель; 3 – кожух привода; 4 – станина; 5 – 
    стол для лотков; 6 – опора; 7 – экструдер; 8 – решетка; 9 – 
    капельница; 10 – блок электрооборудования; 11 – блокирующий выключатель; 12 – вводной выключатель; 13 – вентилятор; 14 – двигатель.
  • Полуавтомат (исполнения РТ-ПМ-21 однобункерное) состоит 
    из ста-
  • нины 4, выполненной в виде тумбы и 
    установленной на регулируемых опо-

рах 7. На тумбе расположен блок электрооборудования 10 с органами управления и вводной выключатель 12. Сверху на тумбе смонтирован бун-

кер 1 с 
охлаждаемым водой экструдером 7. Бункер сверху закрыт защитной

решеткой 8, которая в закрытом положении 
нажимает на кнопку блокирую-

щего 
выключателя 11. На защитной решетке 
установлена капельница 9. В

  1. бункере расположены ворошитель 2, закрепленный на горизонтальном валу,
  2. и шнек, на внешнем конце которого крепятся нож и сменная матрица экс-
  3. трудера. Вращение от вала электродвигателя 14 к шнеку и ворошителю
  4. передается 
    цепной передачей, закрытой кожухом 3. К станине прикреплен
  5. стол 
    для лотков 5, под которым установлен вентилятор 13, предназначен-
  6. ный для 
    обдува (предварительной подсушки) макаронных изделий.
  7. В комплекте к полуавтомату прилагаются два механических ножа с од-
  8. ной лопастью и два ножа с двумя лопастями. Нож с одной лопастью позво-
  9. ляет 
    нарезать макаронные изделия длиной до 60 мм, нож с двумя лопастями
  10. предназначен 
    для нарезки более коротких изделий 
    длиной 8 – 20 мм (напри-
  11. мер, таких 
    как ракушка). Для осуществления 
    ручной резки с произвольной
  12. длиной 
    изделий нож заменяют на заглушку.
  13.     Технология 
    производства макаронных изделий
     
  14.          Оборудование, вовлеченное                       Операции в технологическом цикле
  15.                        в технологический цикл

Схема производства макарон с сушкой в 
лотковых кассетах. По этой схеме (рис. 4) вырабатывают макароны любого диаметра длиной 20—25 см.

Источник: http://stud24.ru/merchandizing/analiz-proizvodstva-makaronnyh-izdelij/50758-176375-page2.html

Ссылка на основную публикацию